浦城这道菜，成宴席必备还入选非遗！咬一口鲜到跺脚

在浦城办宴席，少了一道菜客人会追问 “宴席咋还没开始”，这道菜竟是 “做错” 诞生的 —— 厨师让做鱼丸，助手听错做成肉丸，却成了流传 800 多年的名吃，如今还入选市级非遗，它就是浦城肉燕。

肉燕的诞生充满戏剧性。南宋时，浦城人真德秀赴京任职前宴请父老，福州厨师林阿荣让助手徐小春做鱼丸，徐小春误听成肉丸。他剔纯瘦肉捣成泥，加山粉揉坯，可肉丸太硬没法吃。林阿荣急中生智，将硬坯擀成薄如纸的片，切丝煮进高汤，成品晶莹如燕窝、鲜嫩可口，“肉燕” 就此诞生。

能流传至今，靠的是硬核制作技艺。选新鲜猪后臀瘦肉，剔除肥筋，用硬木圆锤捶打 40 多分钟成细腻肉泥；加薯粉和匀成硬坯，用 “燕棍” 反复擀卷，直至坯子薄如纸、能透光，再裁成 8 厘米见方的燕皮或切丝，每一步都不能马虎。

吃法上花样多，经典是包成 “扁食” 煮成 “太平燕”，还能蒸、炸，或做成 “燕丸”“金钱燕”。更关键的是，它是浦城宴席的灵魂，民谣唱 “肉脆燕嫩汤又鲜，一尝三味举座欢”，几百年来 “无燕不成席”，太平燕上桌、鞭炮响起，宴席才正式开始，寄托着太平吉利的期许。

从南宋 “意外之作” 到市级非遗，肉燕靠的是浦城人对技艺的坚守，如今仍有几十户人家手工制作。这颗小肉燕，藏着乡愁与文化传承，咬一口便知其独特魅力。