你家门口的生鲜店黄了？别担心，新开的更多｜就关心买菜让挑不

也就是最近两年的时间

哈尔滨的生鲜店，

忽如一夜春风来

淘冰城

四季生鲜

中辉生鲜

地利生鲜

......

开遍了冰城的大街小巷

方圆500米内开了7家生鲜店

在东风街、红专街附近，方圆500米内有10个社区，这里开了中辉生鲜、每清生鲜、优农生鲜、天润生鲜4家生鲜连锁超市。

在珠江路附近，聚集了炫彩solo、书香雅苑、明珠公寓、珠江嘉园、赣南小区、公滨城市花园等10个社区。方圆500米范围内，就有地利生鲜、胖子生鲜、四季生鲜、佳运生鲜、黑钻尚品生鲜、家家乐生鲜、万家乐水果超市7家中小型生鲜店。

新晚报记者用手机地图搜索，在曲线街附近，也有淘冰城、四季生鲜、万家乐等 6 家同等规模的生鲜店。

这些处于大型农贸市场、超市卖场真空地带的居民住宅区，几乎成了中小型社区生鲜店的必争之地。

生鲜店遍地开花

也让很多习惯

去早市夜市菜市场的市民

开始去生鲜店逛一逛

价格优势

是招揽顾客的吸铁石

刘大娘最近也成了淘货一族，她经常会在经纬校坐公交车，在通江街附近下车，然后去中辉生鲜店淘货。有时赶上低价，她还会买上20斤鸡蛋，因为这里的鸡蛋每斤比家楼下的市场便宜0.11元钱。

“大米一斤 2.99 元，比家楼下超市便宜将近 5 毛钱，还有菜看着也挺新鲜。”周末，正在中辉生鲜挑选商品的叶女士说。在她的购物篮里，已经装上 10 斤大米，以及猪肉、哈密瓜和芹菜等商品。

很多生鲜店在开业之初，为了笼络人气不惜牺牲利润，主打低价牌。天润生鲜表示，之前店内韭菜进价1.1元，零售价0.99元。

但是，最近

哈尔滨人发现

曾经火得一塌糊涂的生鲜店

开始黄了一家又一家

在保健路 88 号，“淘冰城”的绿色牌匾还在，“食汇到家，真省钱” 的 slogan 依然涂写在墙面上。但是，室内却正在“轰隆隆”地装修，施工人员说，这里要被改成牙科诊所。

曲线街上，另一家“淘冰城”也已经拉上了卷帘门 ……

事实上，“淘冰城”一年前就已收缩战线。这一年，地利集团在收购重组“闻氏生鲜”和“印双杰”两家生鲜连锁品牌。

“淘冰城”某分店店长说：“淘冰城 2014 年开业，最高峰时开店 20 多家，现在就剩下 6 家。店黄了，让人挺闹心的。”

曾经很多人认为，只要掌握了消费需求，找几个合伙人，每人拿出几万元钱，就可以开一家中等规模生鲜店，再加上有稳定的进货和销售渠道，就会有现金流了。

然而，市场竞争的惨烈超出想象，由于缺乏经验，很多人已经退出市场。

买菜“不让挑”

让顾客回归菜市场

新晚报记者在供销社生鲜店内看到，很多市民伸手挑选蔬菜时，会被销售人员阻拦下来。

“为啥不让挑呢？我花了钱的。” 赵大娘说，不让挑是因为蔬菜品质有猫腻儿。

很多生鲜店里都有这样的宣传海报

今年，天润生鲜经纬街店将盛放蔬菜的玻璃柜又加高半层，专用来防止顾客挑选。很多店面会在蔬菜区域上方张贴蔬菜不能挑。

不让挑，就可能有烂掉的菜。市民柳女士就曾经历过，买的一捆菠菜，外表看着不错，到家打开系绳，里面全是散掉的菠菜叶。

商家也有自己的苦衷，“因为蔬菜利润本来较低，挑选会造成损耗。每天损耗超过 5% 就算赔钱了。”天润生鲜销售人员解释说。

而一旦开放挑选，商家就会将售价调高，这部分最终也会由消费者买单。在多家生鲜店内，与普通区域相比，可供自行挑选的精品蔬菜区，部分菜品每斤贵出 1 元左右。

买菜不让挑，让很多顾客重新回归菜市场。

此外，近两年，同行业竞争厉害，再加上房费、人员开支高，也让很多生鲜店“挺不住了”，目前“淘冰城”部分门店业务由四季生鲜管理层代管。

而四季生鲜的日子也并不“滋润”。该品牌在哈尔滨开业已有十年，红旗大街上的店面，年租价格由最初的 5 万元涨到 6 万元，再到如今的 33 万元。

价格没优势了

以后还能不能淘便宜货?

价格战快失灵了，越来越多的生鲜店老板已经意识到，这种低价消耗让生意难以为继，更重要的是，消费者的需求在变化和分化，要想留住顾客，吸引到更多圈层的用户，唯一不能变的，就是要不断改变。

事实上，一部分生鲜品牌已经走上了进化之路。

很多生鲜店现在已开通了老弱病残排队优先服务；大爷大妈们左右手各拎一个西瓜显得吃力时，服务员会帮着送出店外、搀着下台阶；店内用醒目的红纸告示提醒员工：与顾客吵架罚款50至100元......

再比如

有的生鲜店陆续开通了线上配送服务，针对年轻消费者售卖如10元1只的进口苹果。

还有的生鲜店投入更多成本，开通“餐饮一条龙”服务。在生鲜店内一楼买菜品，二楼现场烹饪加工，大厅散台、包房内坐下来就能吃到新鲜货。

或许在不久的将来，再逛生鲜店，买的不仅仅是低价货，也能享受到更多的便利服务。