镬气,粤菜和香港菜有什么区别吗

1、镬气，粤菜和香港菜有什么区别吗？

粤菜和香港菜的区别如下：

1、指代对象不同：

粤菜是指中国八大菜系中的一个菜系，由广州菜、潮州菜、东江菜组成，此外还有海南地区风味；而香港菜则是香港地区各种菜品的总称，术语地区性的指代。

2、包含的菜品不同：

粤菜主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局着称，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主，其著名菜品有"脆皮烤乳猪"、"龙虎斗"、"太爷鸡"、"东江盐局鸡"、"潮州烧鹰鹅"、"猴脑汤"等上百种

而香港菜则包含了香港各种食肆类型，有酒楼、茶楼、餐厅、茶室、快餐店、自助餐厅、冰室、粥面店、大排档、甜晶店、凉茶铺等菜品皆包含在内，虽以粤菜为主，但也加入了许多西方元

粤菜的特色

1、质和味

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

2、用料

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。

3、烹调方法

烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。

2、鲫鱼怎么做最好吃？

酱焖鲫鱼～鲫鱼肉质细腻，营养价值高，非常适合老人和女性滋补，可酱焖亦可炖汤，但就味道来说，酱焖在东北的餐桌上更为入味而倍受欢迎。

酱焖鲫鱼做法简单，味道鲜美，极其容易上手，即便初试也非常容易成功，做出成品往往都是餐桌上最受喜爱的一道菜。

一般在东北用的大多是家下的农家酱，做出来的味道会更纯正一些。

鲫鱼一般个头不是很大，一斤多重的就已经算是钓到大鱼了。

个头小的成长时间较短，所以炖的火候也不用太长，十多分钟即可，饭店一般再淋上浓汁。

炸锅的时候可以放入点猪肉皮或五花肉，这样焖出来味道更香，还可以起到美容养颜的功效。

鲫鱼选用新鲜宰杀的，这样能保证肉质更加鲜嫩，爽滑，提前煨制一个小时。

具体做法如下：

锅内放油，加入鲫鱼，两面煎至金黄捞出待用。

锅内留底油，放入花椒八角，爆香葱姜蒜，放入适量黄豆酱炒香。如果能吃辣的，在爆香葱姜蒜的时候可以放入干辣椒炸香。

放入煎好的鲫鱼，倒入半瓶啤酒，淋上醋。

大火烧开转中小火慢炖半小时左右，直到收干大部分汤汁，撒上香菜沫，出锅装盘，倒上剩余汤汁覆盖。

3、料头是什么？

料头是指烹调中的葱、姜、蒜。

“料头”在粤菜的配料中能起三种作用：一是增加菜肴的香味和镬气，二是清除某些原料的腥臊气味，三是便于识别味料配搭、提高工作效率。但“料头”要用得恰当，如错用或多用，也会弄巧反拙，调不好菜肴的香气和镬气。

4、广州晚上好吃的地方排行榜？

1.贞姨美食二十年老字号海鲜（原陈家祠店）

特色：大排档环境。平时基本满座，人多的话该需要拼桌。比较嘈杂，但是这些都不影响他出品的正宗。海鲜食材特别新鲜，调味和火候恰到好处。据说是广州第一椒盐濑尿虾、二十年如一日保持一贯水准。出了椒盐濑尿虾，碳烧生蚝、芥末八爪鱼、芥末海菊花、金沙罗氏虾等出出品都非常地道。贞姨不会令你失望。

2.天宝食坊·蚝啫大排档（西华路店）

特色：很多广州人都熟知的老字号大排档。装修一般，有两层，地方足够大，很适合朋友聚餐。排队是经常的，毕竟出品地道，人气爆棚。主打啫啫出品，火候和调味出色。啫啫花鳝美味弹牙爽口、至尊桑拿蚝新鲜现蒸鲜嫩肥美，配上芥末酱油口感味道一绝、干炒牛河镬气十足，爽口不油腻。另外还有酱爆牛心顶、澳门虾酱啫通心菜梗等味道也是不容错过。

5、广东省内周末自驾游有哪些值得推荐的地方和美食？

可以去海丰汕尾，海丰距广州260公里左右，

周六一早出发自驾3小时就可以到达海丰，广惠高速转潮莞汕高速从海丰东出口下先去游览莲花山，然后附近找个农庄吃完午饭回海丰县城住下，

海丰是个有了历史文化的县城。人杰地灵，名人辈出，其中澎湃；陈炯明；马思聪都是海丰人。海丰县城里有个红场，是前苏联莫斯科红场的缩小版。下午可以参观一下海丰红场，逛逛海丰老县城。红场周边是老城街道。澎湃是中国农民运动的创始人，曾任广州农民运动讲习所的第一，二，四任所长。毛泽东是第三任，海丰还是中国第一个苏维埃政权的诞生地。

晚上大排档吃吃海鲜。海丰民风还是很淳朴的，海丰的宾馆除了一两个接待型的星级宾馆贵些外，一些干净整洁商务旅游宾馆标间都是100多元。节假日除外。所有酒店宾馆都是免费停车，

周日早上喝早茶尝尝潮汕的美食茶点，推荐中华鹏大酒店二楼餐厅早茶，早茶后导航走乡道往海丰大湖镇，沿途田园风光，到处成群的白鹭，自然环境保护的很好。快到大湖镇时从一个水闸上开过，右边有个湿地鸟岛。是我见到的最大的鸟类聚居地之一。大湖镇的海盐咸鸭蛋不错，50元一箱。大概30多个。

沿着大湖的海边公路经过内湖后十公里，接上汕尾市进红海湾的旅游公路，左拐就是红海湾可以玩水看风车，右走就是汕尾市。内湖是个村，有个小海滩，海边 有个渔人码头。这里吃海鲜比海丰县城里贵些，先买好海鲜，然后另算加工费。

吃完午饭就可以经汕尾市往回走，不要在埔边上高速。从汕尾客运港这条路沿着海边一边走一边玩走到长沙湾再上高速，路上有个国家级的风帆训练基地，可以进去参观运动员的海上训练，还有个马宫镇渔港。吃海鲜买海味都不错。长沙湾上高速跑20公里左右，从鲘门出口出来，走国道往广东方向约五六公里，右手边拐进去赤石镇去看看最古老的围屋。鲘门镇的海鲜和赤石镇的农家菜土鸡都是是午饭首选。

看完围屋后出来不用回去鲘门上高速，继续往前走20多公里在白云仔上深汕高速大概30多公里就转转广惠150公里左右高速回到广州。

海丰汕尾除了历史人文风景，还有的就是美食，海丰汕尾海鲜为主，还有潮汕卤水，茶市糕点菜包。还有各种的肉丸子。你会发现，海丰汕尾吃海鲜，和我们广州市里吃的海鲜，不是一个做法。