辣椒与泡菜,小红米辣适合做泡椒吗

1、辣椒与泡菜，小红米辣适合做泡椒吗？

你的这个问题老邹很荣幸有机会回答

大家都知道韩国泡菜，可那是国外的，做得再好也不是我们自己的。那我们中国自己的泡菜呢，当数我们四川泡菜。

辣椒与泡菜,小红米辣适合做泡椒吗

在我们四川一般食材都可泡，牛肉，猪蹄，鸡脚，鸭脚，姜，蒜，辣椒，蒜苔，儿菜……太多了这里就不一一列举，还有哪些可以泡，评论区留言。川菜的灵魂：郫县豆瓣酱，也是采用泡的方法，只是工艺和普通家庭泡菜方法略有不同而已。泡菜家庭泡法蔬菜脆爽，荤菜入味十足，不油腻。

老邹为你分享小红米辣四川泡法：

一，准备泡水（网上卖的母水其实没什么大作用，不会加料，很快就费掉了。这句话说出来会遭到攻击，但我说的实话，我不怕）

1，起不粘丁点油的锅倒入山泉水足量，加入（家中常备佐料即可）盐，姜，花椒，八角，三奈，桂皮，草果，干辣椒，茴香，香叶，老冰糖，烧开小火熬一个钟，倒入没有油的大盆中冷却后过滤掉所有的渣，加入市场上买的泡椒小米辣一包，味道，高度白酒（刚起的泡水可以多放点）。盐也要适当多放点，糖可根据各人口味增减。倒入土坛静置阴凉处，坛沿加水密封发酵一周。（没有土坛的用能密封的容器都可）

2，选新鲜优质红小米辣，剪蒂（注意帽子不能剪了，为什么评论区留言来解答），干燥通风处晾2天，清洗干净再晾干水气，即可入坛泡制。中途多翻动，入味均匀。

特别提醒，[给力]特别提醒，[给力]特别提醒：

泡菜（包括容器）全程不能粘一丁点油

切记，切记，切记[强][强][强]

这样泡出来的辣椒，不坏，色泽红亮，香味十足，用来做泡椒味美食[舔屏]。

同样方法还可泡其它爽口小菜哦。注意：泡荤菜类，不能直接入坛泡。那该怎么泡？留言，老邹回复你[来看我]@悟空问答

2、坛子里面的辣椒姜等汤水还可以再重新腌制时候使用吗？

这个叫做老盐水，很好的，当然可以用，但是加东西的时候，要加盐。

3、湘西泡菜的做法？

湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小吃研发中心是首家研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。